学生食堂工作人员职责分工
[10-04 22:47:02] 来源：http://www.ketang123.com 总务处工作计划总结 阅读：9497次
概要：食品卫生监督局《食品采购制度》执行。 （食品来源安全的第一责任人。） 2、工友未按制度、安全规定操作出现安全事故是第二责任人。 烹调（柯春英）职责： 1、早上帮另两个工友做早餐。负责学生中、晚餐菜的烹调（炒）。（每餐 两个菜）。 2、负责煮学生中、晚餐大米饭。 3、分发学生饭菜三餐。（有客餐大家都做） 安全： 1、每餐饭柜送电之前，要先检查饭柜盛水槽是否有水，进水自动阀门是 否能正常进水，防止烧坏发热管。 2、饭柜送电之前要擦干手中水，防止导电。 3、饭柜在煮饭时，不能远离，时刻注意，线路、闸刀、发热管、水，发 现异常，首先是断电。 4、发现食物变质，决不能让学生食用。卫生： 1、大米至少洗两次。 2、锅每次炒菜前要用水洗干净。 3、饭柜的盛水槽每餐要换水，星期五要清洗柜外一次。未按职责、安全、卫生条款去做，出现事故，属第一责任人。做早餐（双周鄢春菊、单周陈细先）职责： 1、负责早餐馍子（不能吃隔夜馍）（下雪或天气特别冷时经理事会同意后 可以白天做）。 2、每天烧热水两桶（早、晚）。 3、分发学生饭菜三餐。（有客餐大家都做）安全： 1、每天早晚两次烧水先要确保烧热水容器满水后才能送电。送电关电前 要先擦
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职责：1、采购食堂所需要的食品和其它物品。（每星期一去龙港购物一次）
2、负责生活用水。
3、厨房负责人。
A、每天至少3次进厨房安排当天工作。
B、督促厨房食品安全、卫生。
4、食品贮放、保管。
要注意通风，防止腐坏，不鲜食品绝对不能让学生食用。
安全：1、采购食品要按照阳新县食品卫生监督局《食品采购制度》执行。
（食品来源安全的第一责任人。）
2、工友未按制度、安全规定操作出现安全事故是第二责任人。
烹调（柯春英）
职责：
1、早上帮另两个工友做早餐。负责学生中、晚餐菜的烹调（炒）。（每餐
两个菜）。
2、负责煮学生中、晚餐大米饭。
3、分发学生饭菜三餐。（有客餐大家都做）
安全：
1、每餐饭柜送电之前，要先检查饭柜盛水槽是否有水，进水自动阀门是
否能正常进水，防止烧坏发热管。
2、饭柜送电之前要擦干手中水，防止导电。
3、饭柜在煮饭时，不能远离，时刻注意，线路、闸刀、发热管、水，发
现异常，首先是断电。
4、发现食物变质，决不能让学生食用。
卫生：
1、大米至少洗两次。
2、锅每次炒菜前要用水洗干净。
3、饭柜的盛水槽每餐要换水，星期五要清洗柜外一次。
未按职责、安全、卫生条款去做，出现事故，属第一责任人。
做早餐（双周鄢春菊、单周陈细先）
职责：
1、负责早餐馍子（不能吃隔夜馍）（下雪或天气特别冷时经理事会同意后
可以白天做）。
2、每天烧热水两桶（早、晚）。
3、分发学生饭菜三餐。（有客餐大家都做）
安全：
1、每天早晚两次烧水先要确保烧热水容器满水后才能送电。送电关电前
要先擦干手中的水。
2、水烧到80度以上关电，再把热水放入盛有冷水的水桶中才能让学生使
用。
卫生：
1、做馍用具、机器不用时要遮盖，摆放要整齐。
2、做馍工作间要干净，清洁，至少每天扫一次。
未按职责、安全、卫生条款去做，出现事故，属第一责任人。
洗菜（双周陈细先、单周鄢春菊）
职责：
1、负责早餐煮粥、烧水，准备早餐。
2、清洗当天师生中、晚餐的菜。
3、关送当天学生用水阀门，并清洗洗碗池。
4、给学生分饭菜三餐。（有客餐大家都做）
5、当天厨房工友值主班，负责当天出现的新工作。
安全：
1、禁止非工作人员进入厨房。看护当天门锁，防禽，防动物，防虫等入侵
危害师生食品安全。
2、洗菜时除去腐烂、不鲜、损坏的菜或其它杂物。防中毒事件发生，腐烂
物品要倒到指定地点。
3、菜洗好后要遮盖。
卫生：
1、菜要用水清洗两次以上。确保干净，清洁，新鲜。
2、每餐结束后要及时清洗餐具、桌、学生打饭菜窗口的沿台。
3、厨房（洗菜）要多次打扫、清洗保持洁净。
4、每次机械切菜后，要清洗机械。
未按职责、安全、卫生条款去做，出现事故，属第一责任人。
食堂食品卫生安全必需严格遵照阳新县卫生监督局的六个挂在墙上的制度执行，发生安全事故各负其责。
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